近日,酱香型白酒研究再次取得里程碑式进展!据郎酒股份,北京工商大学白酒化学研究团队联合郎酒在国际食品Top期刊《Food Chemistry》发表有关酱香型白酒香气的研究性论文,为消费者揭开了酱酒空杯留香背后的奥秘。

(论文节选)

据悉,该研究采用分子感官科学结合现代仪器,对酱香型白酒和空杯香的香气特征分析,通过GC-O嗅闻,在酱香型白酒中鉴定出53种香气活性化合物,在空杯香气中鉴定出27种。通过AEDA分析,苯丙酸乙酯等在酱香型白酒空杯中具有最高的FD值,表明其对空杯留香具有重要的贡献。其中,具有汤药香气的葫芦巴内酯首次被鉴定为空杯留香的关键香气化合物。

将“酱香”和“陈年老酒”二者的优势充分融合,青花郎因“酱香突出、幽雅细腻、回味最厚、空杯留香持久”的迷人风味深受消费者所喜爱,在一饮而尽后,庄园酱酒的“酱香回味”醇厚绵长,位列行业前茅。

事实上,早在2019年,郎酒就成立了品质研究院,并与北京工商大学等高校及科研单位强强联手,推动郎酒品质研究与创新,开展「产学研用」系列合作,并在酿酒专用高粱选育鉴定和应用、酱香白酒老熟关键技术、酱香型白酒风味物质的研究等诸多方面取得重要突破。

坚守品质第一,郎酒集「产、学、研、协」力量,以行业顶级标准,走出了一条传统工艺和现代科技完美融合之路,而青花郎正以其「空杯留香持久,回味最厚」的「酱陈」风味,形成了独具特色的庄园酱酒风格。目前,已探明的酱香型郎酒风味物质成分高达千余种。

此次发布的这篇“Decoding the key compounds responsible for the empty cup aroma of soy sauce aroma type baijiu”(《解码酱酒空杯留香背后的关键化合物》) 论文,可以说既填补了该领域的研究空白,也让消费者对青花郎的“酱香回味”“空杯留香”有了清晰、科学的认知。

如今,这一研究结果在国际Top期刊上的发表,也意味着其在国际学术界具有广泛的影响力和认可度,在提高我国相关领域研究的国际声誉、促进国际学术交流和合作的同时,也有利于郎酒等酱酒酒企更深入地了解酱香型白酒中不同化合物的相互作用机制,并有望反哺酿造过程,为未来的品质升级与创新提供了科研上的参考与指导,推动酒体的品质和稳定性进一步提升。