走进郎酒“插沙”现场 探寻一杯好酒的品质匠心

2022年度重阳首轮下沙投粮一个月后，郎酒酿造进入“插沙”轮次，开始第二次投粮。11月18日-20日，郎酒酱香生产技术团队走进五大生态酿酒区，开展插沙生产现场技术分析会。

“沙”，指的是糯红高粱。粒小饱满、呈沙状的糯红高粱与赤水河河沙的颜色十分相似，因此当地人称为“沙”；酱香型白酒一年一个生产周期，其中有两次投粮，分别叫做“下沙”和“插沙”。

“下沙”，即第一次投粮，重阳时节，把全年酿酒所用糯红高粱的一半进行蒸煮、摊晾、拌曲、堆积发酵以及入窖发酵；“插沙”，指第二次投粮，在第一次“下沙”发酵后的高粱中加入另一半糯红高粱，循环往复“下沙”的工艺流程。

小雪节气后，赤水河谷温度已逐渐降低，郎酒的酿酒车间却蒸汽升腾，一派热火朝天之景。上甑、摊晾、撒曲药.....酿酒工人们每一个动作，都一丝不苟。

下沙、插沙是全年生产的重要环节，关系到整年度酱香郎酒的原酒品质。郎酒下沙和插沙轮次都不取酒，主要目的是淀粉糊化、堆积发酵，养精蓄锐后，为后面七个轮次取好酒打下基础。

在各车间生产现场，生产技术团队仔细查看糟醅发酵、润粮方式、糖化堆积等工艺情况，详细了解现场管理情况。技术分析会上，管理技术团队表示，酿造团队要全面做好管理工作，严格把控整个插沙生产流程和操作规范，确保每个酿酒车间、每一道工序，都严格按照《郎酒酱香产品企业内控准则》实行。

从原粮到工艺，从酿造到勾调，从生产到贮存，郎酒人一丝不苟，方酿得一瓶好酒。赤水河左岸的世界级庄园里，传承古法的郎酒，正在向世界敬一杯中国好酒。