12987、13569庄园酱酒的数字密码

泱泱华夏，悠悠酒香，史料记载自汉代，今所在赤水河流域便已经是佳酿盛产之地。所谓酱酒千年而传，方得现在繁琐但成熟的完整工艺。历经长河恒守的匠心，酱意更浓。

千年工艺传承下来美酒的基因，万变不离其宗。对郎酒来说，始终不变的是源于赤水河左岸郎酒庄园的底气，是其中蕴藏的“生长养藏”的体系，是在车间田间穿梭往来的郎酒匠人们，以及“12987”酿造技艺和“13569”勾调工艺共同形成的庄园酱酒风味。

“12987”酿造技艺

茅台镇至二郎镇赤水河左岸 49 公里左右地段，是中国顶级酱酒的核心产区，占地10平方公里的郎酒庄园正坐落于此，打造出一套独特的郎酒“生长养藏”酿造秘笈，成为郎酒品质的重要承载。

生，即生在赤水河。指在原酒初生阶段，“端午制曲、重阳下沙”应时当令，严格遵守大曲坤沙“12987”工艺，即：1 年的酿造周期；2次投粮：一个酿造周期内，全批粮食分下沙、插沙两次投入；9 次蒸煮：一个酿造周期内，历经九次蒸煮；8 次发酵：一个酿造周期内，需要八次堆积糖化和入窖发酵；7次取酒：一个酿造周期内，蒸馏取得七轮次原酒。

并采用“六分”工艺，将7轮次原酒分为酱香、醇甜、窖底三种典型体，再经特级、优级、普级三个等级的划分，形成63种原酒。

长，即长在天宝峰。初生原酒经管道托举，首先来到天宝峰十里香广场露天陶坛库储存一年以内，驯化野性，随后，再送至千忆回香谷中罐贮1—2年，醇化生香。

养，即养在陶坛库。在这个阶段，驯化原酒将进入金樽堡室内陶坛储存2—10年。

藏，即藏在天宝洞。十年以上的优质原酒，方可优选进入天宝洞、地宝洞、仁和洞组成的天然藏酒洞群；基酒等级、储存年份等因素，也是各产品线的划分依据。

“13569”勾调工艺

郎酒的酒体设计，贯穿“生长养藏”全过程，是白酒企业非常重要的核心技术。郎酒人已经科学提炼出“13569”的勾调工艺，即：1年一批原酒；3 次分级：蒸馏分级、验收分级、陈年分级；5 种贮存：露贮、罐贮、坛贮、洞贮、瓶贮；6轮选酒：单轮次盘勾选酒、多轮次盘勾选酒、跨批次盘勾选酒、主体风味定型选酒、产品标准定味选酒、出厂产品定格选酒；9次勾调：单典型体盘勾、单轮次酒盘勾、多典型体盘勾、多轮次酒盘勾、跨批次酒盘勾、产品定型勾调、产品定味勾调、产品定格勾调、出厂产品精调。

产品标准方面，郎酒在国家标准上，执行更严苛的《郎酒酱香产品企业内控准则》，不达标则不出厂。郎酒酱酒每批精选不超过产量9%的特级原料，作为红运郎、青云郎及以上产品的基酒。再如青花郎，精选不超过产量38%的特级原酒为基酒。

一瓶青花郎的诞生，需要主体基酒贮存7年以上且比例不低于80%，再加上洞藏20年以上陈年酒及不同风味的调味酒。

品质才是郎酒行稳致远的根和魂，赤水河左岸山魂无声、水魄无言，却见证着郎酒对品质的无尽追求。